دانلود سمینار آماده : تاثیر فرآیند بر غلظت فلزات سنگین در غذاهای دریایی
غذاهای دریایی صرف نظر از سن، جنسیت و وضعیت سلامتی به عنوان یک غذای سالم برای همه مصرف کنندگان تجویز می شود. میگو به دلیل لذیذ بودنش، منبعی غنی از پروتئین، اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین ها است که به همین دلیل تقاضای زیادی در سطح جهانی دارد (Ulaganathan و همکاران، 2022).
اصولا طول دوره نگهداری غذاهای دریایی به دلیل تغییرات نامطلوب ایجاد شده توسط عوامل میکروبی، آنزیمی، شیمیایی و فیزیکی محدود میگردد. با توجه به حجم تولید جهانی، میزان مبادلات بین المللی و ارزش اقتصادی و همچنین به دلیل کمترین افت ارزش غذایی در محصولات نهایی صنعت کنسرو سازی، بعنوان شاخصترین روش جهت نگهداری و حفظ کیفیت فرآورده‌های شیلاتی مطرح میباشد.
در مورد ماهی و فرآورده کنسروی حاصل از آن، حرارت دادن طی دو مرحله، نخست به منظور بهبود کیفیت خوراکی و در مرحله بعد جهت متوقف کردن فعالیتهای میکروبی و شیمیایی به کار گرفته میشود. تغییر شرایط تیمارهای حرارتی(دما –زمان) طی فرآیند سترونسازی موجب کاهش و یا افزایش مدت زمان اعمال فرآیند پروسه سترونسازی میگردد .
تغییر شرایط تیمارهای حرارتی به دلایل متعددی از جمله کاهش مدت زمان عمل آوری، صرفه جویی در مصرف انرژی، حفظ مواد مغذی و مهار روند کاهش کیفیت در اثر نگهداری اولیه مواد خام بکار گرفته میشود. در این میان نکته قابل توجه آن است که حرارت بالا ممکن است منجر به تغییر ماهیت شیمیایی مواد اولیه شود. هدف از این مطالعه نیز بررسی تاثیر فرآیندهای مختلف کنسروکردن و پخت و پز بر میزان غلظت فلزات سنگین می باشد.
فهرست مطالب
2-2-1- تجمع فلزات سنگین در بافت ماهیان و انتقال به زنجیره غذایی انسان.. 13
2-3- تاثیر فرآیند بر غلظت سرب و کادمیم ماهی.. 17
2-4- تأثیر شرایط پخت و پز بر غلظت آلومینیوم غذاهای دریایی.. 18
2-5- اثرات روشهای پخت و پز بر غلظت سرب در ماهی سفید دریای خزر. 19
2-6- تاثیر انواع روشهای کنسرو کردن بر غلظت فلزات سنگین.. 21
2-7- تغییر غلظت فلزات سنگین در انواع ماهی تازه پس از پردازش…. 23
2-7-1- غلظت فلزات در ماهی فرآوری شده گونه quadratifilis. 26
2-7-2- غلظت فلزات در ماهی فرآوری شده گونه nigrodigitatus. 27
2-7-3- غلظت فلزات در ماهی فرآوری شده گونه Cynoglossus senegalensis. 28
2-8- تاثیر فرآیند بر بر غلظت فلزات سنگین روی میگو. 29
2-8-1- تاثیر کباب کردن بر روی باقی مانده های فلزات سنگین میگو. 31
2-8-2- تاثیر فرآیند بر غلظت فلزات سنگین در میگو سفید پای اقیانوس آرام. 32
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.