سمینار مهندسی صنایع : بررسی تاثیر پیش تیمار بر ویژگی های کیفی مواد غذایی

سمینار مهندسی صنایع : بررسی تاثیر پیش تیمار بر ویژگی های کیفی مواد غذایی

این مطالعه روش های نوآورانه فراوری غذا و نقش آنها در ارتقاء صنعت پایدار مواد غذایی را ارائه ‌می‌دهد.‌این روش ها (مانند مایکروویو[1]، اولتراسوند[2]، میدان الکتریکی پالس[3]، افت فشار فوری کنترل شده[4]، پردازش مایعات فوق بحرانی[5]) در مرزهای فراوری مواد غذایی، شیمی مواد غذایی و میکروبیولوژی مواد غذایی[6] بیش از 30 سال است که توسط دانشگاهیان و همچنین در صنعت مورد استفاده قرار گرفته است. ما به استراتژی ها و ابزارهای موجود برای نگهداری[7]، تغییر[8] و استخراج[9] توجه ویژه‌ای خواهیم داشت و آنها را به عنوان روش های موفقیت آمیز برای تحقیقات، آموزش و در مقیاس صنعتی ارائه ‌می‌دهیم. طراحی فرآیندهای سبز و پایدار در حال حاضر یک موضوع مورد توجه در مطالعات تحقیقاتی در صنایع غذایی است. در‌اینجا هدف ما توصیف ‌این روش ها (فناوری های نوآورانه، تشدید فرایند، مفهوم پالایشگاه زیستی) برای استفاده از‌این مفهوم در سطح تحقیقاتی، آموزشی و صنعتی است.

فهرست مطالب

فهرست مطالب
فصل 1: مقدمه 1
1-1- مقدمه 2
1-2- فرآوری غذای سبز چیست 3
فصل 2: پیشینه موضوع 8
2-1- مقدمه 9
2-2- اثر تیمار بر شکست خواب 9
2-3- تاثیر تیمار بر رشد گندم 10
2-4- تاثیر تیمار حرارتی بر کیفیت محصول 11
2-5- تاثیر تیمار بر خواص فیزیکی و بیوشیمیایی 13
2-6- تاثیر تیمار حرارت دهی بر گوشت 15
2-7- تاثیر تیمار بر برنج 18
2-8- تاثیر پیش تیمار بر برنج 19
2-9- اثر تیمار حرارتی بر سبوس جو دوسر 20
2-10- فرآوری مواد غذایی با اولتراسوند 20
فصل 3: انواع روش های فرآوری مواد غذایی 22
3-1- تیمار کنترل فشار فوری کنترل شده 23
3-1-2- کاربردهای DIC در فرآوری مواد غذایی 26
3-2- تیمار میدان الکتریکی پالسی 29
3-2-2- تاثیر فرایند فراوری بر بهبود کیفیت 36
3-3- تیمار مایعات فوق بحرانی 37
3-3-2- فرآوری غذای سبز با پیش تیمار 42
3-4- فرایند تیمار مایکروویو 48
3-5- تیمار اولتراسوند 57
فصل 4: نتیجه گیری و پیشنهادات 70
4-1- نتیجه گیری 71
4-2- پیشنهادات 73

برخی از مراجع

1. del Mar Contreras-Gámez, M., Galán-Martín, Á., Seixas, N., da Costa Lopes, A. M., Silvestre, A., & Castro, E. (2023). Deep eutectic solvents for improved biomass pretreatment: Current status and future prospective towards sustainable processes. Bioresource Technology, 369, 128396.
2. Mankar, A. R., Pandey, A., Modak, A., & Pant, K. K. (2021). Pretreatment of lignocellulosic biomass: A review on recent advances. Bioresource Technology, 334, 125235.
3. Nadan, M. K., & Baroutian, S. (2023). Prospective of pretreatment and anaerobic digestion of dairy cow manure in Fiji. Journal of Chemical Technology & Biotechnology, 98(7), 1584-1597.
4. Ouyang, K., Liu, J., Liu, S., Song, B., Guo, H., Li, G., & Shi, C. (2023). Influence of pre-treatment methods for recycled concrete aggregate on the performance of recycled concrete: A review. Resources, Conservation and Recycling, 188, 106717.
5. Pandiselvam, R., Aydar, A. Y., Kutlu, N., Aslam, R., Sahni, P., Mitharwal, S., … & Kothakota, A. (2023). Individual and interactive effect of ultrasound pre-treatment on drying kinetics and biochemical qualities of food: A critical review. Ultrasonics Sonochemistry, 92, 106261.
6. Rabelo, S. C., Nakasu, P. Y. S., Scopel, E., Araújo, M. F., Cardoso, L. H., & da Costa, A. C. (2023). Organosolv pretreatment for biorefineries: Current status, perspectives, and challenges. Bioresource Technology, 369, 128331.